Gastrovideo - Toshiro Konishi –Atún al oliva-Andalucía Sabor.

Reproduciendo: Toshiro Konishi –Atún al oliva-Andalucía Sabor.

Descripción: Ingredientes te de atún en forma de vinagre de arroz, dashikombu taza de salsa de ceviche, macerado con 4 cucharadas de cebolla picada y 4 cucharadas de apio picado, guindilla peruana picada al gusto, un poco de cilantro, cucharadas de aceite de oliva virgen extra, Rodajas finas de pepino asiático para decorar. Pasos de elaboración Mantener el vinagre de arroz a una temperatura deO°a5°, Introducir el lingote de atún en una fuente con bastante sal hasta cubrir el lingote durante 1 h. Lavar los lingotes con el vinagre de arroz. Luego dejar reposar los lingotes en otra fuente con vinagre de arroz durante 40 m. Limpiar el dashikombu con un paño mojado. Envolver el lingote de atún con el dashikombu y dejarlo reposar a una temperatura de 0° a 5° durante un día. Macerar la salsa de ceviche con el apio y la cebolla picadas durante un día. Cortar el lingote de atún contra nervio en rodajas de medio cm. Andalucía sabor 2009-Sevilla-España, congreso de gastronomía.
Etiquetas: Toshiro konishi Atun oliva
Añadido: 27-10-09 Visionados: (440)
(0) (0 Votos)

1

2

3

4

5