Gastrovideo - Carmen “Titita” Ramírez-Pepián verde de pepita de calabaza- Andalucía Sabor.

Reproduciendo: Carmen “Titita” Ramírez-Pepián verde de pepita de calabaza- Andalucía Sabor.

Descripción: Tostar la pepita de calabaza en comal y apartar. Asar sobre comal suavemente la cebolla y el ajo, moler muy fino. Poner en cazuela de barro y sazonar bien. Moler en metate los chiles poblanos, cilantro, epazote y hojas santas muy finamente con la ayuda de un poco de agua y agregar a la mezcla anterior. En este momento se introduce la carne trocea¬da en el guisado y se cocina muy suavemente hasta que esté tierna. Lo ideal es en cazuela de barro. Rectificar de sal. Por último, moler las pepitas tostadas en un molcajete o metate un poco gruesas y añadir al guisado dejando que hierva muy suave y ligue la salsa. Cocer por 10 m más. Tradicionalmente el pepián se hace con carnes blancas porque es una salsa muy suave y de¬licada. Cuando se añaden las pepitas, no remover mu¬cho porque se puede cortar. Se suele acompañar con frijoles refritos, arroz o verduras.
Etiquetas: Titita Pepion verde
Añadido: 27-10-09 Visionados: (661)
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